Il dimensione, la forma , il sapore e la consistenza dei biscotti fatti in casa è influenzata da molte variabili . Mentre ricette testate e comprovate da fonti affidabili in genere producono commestibili soddisfacenti , si può ancora finire con i biscotti che sono troppo piatta . La produzione di prodotti da forno perfetto è un'arte e una scienza . Rapporti ingrediente molto specifiche e le tecniche di cottura sono necessari per risultati costanti e soddisfacenti . La Ricetta

La ragione più ovvia per i biscotti escono troppo piatto è che un ingrediente fondamentale è stato omesso . Se si lascia fuori le uova o un agente lievitante , i biscotti non aumenteranno correttamente e uscire piatta . Se lo zucchero o il contenuto liquido della pasta è troppo alta , i cookie potranno anche venire fuori piatto .
Sostituzioni inefficaci

Anche se alcune sostituzioni dei risultati soddisfacenti, è importante per mantenere il rapporto prescritto degli ingredienti essenziali : farina , dolcificante , uovo ( s ), liquido e agente lievitante ( s ) . Se non diversamente indicato , utilizzare farina per rendere la vostra pasta biscotto . I grassi sono difficili . I vari rapporti di grasso -acqua nel burro , margarina e accorciamento loro candidati inaccettabili per la sostituzione fanno . Dolcificanti come zucchero, zucchero di canna, melassa , sciroppo di melassa e sciroppo d'oro tutto liquefare se riscaldati ma producono sapore diverso e risultati texture. Troppo zucchero produce un cookie piatto con un fresco, consistenza candylike . Ricette di solito dichiarano una dimensione uovo raccomandato, ma se la dimensione non è specificata, usa uova grandi .
Pasta e forno Temperatura

Alcune ricette consigliano raffreddando il pasta prima di cuocerla . Per i cookie che vengono arrotolati e tagliati , agghiacciante rende l'impasto più malleabile e meno probabilità di rompersi . Drop- tipo di pasta biscotto può richiedere refrigerazione per mantenere il dispositivo di raffreddamento interno come i biscotti , impedendo un eccessivo appiattimento . Biscotti cotti in un forno che non è stato sufficientemente preriscaldato vuole più tempo per cuocere completamente , lasciando il tempo per gli interni dei biscotti a surriscaldarsi e appiattire .
Teglie

utilizzando fogli cookie isolati foderata di carta forno costantemente produce biscotti uniformemente rosolato . Impasto deve andare solo su lastre di cottura a temperatura ambiente . Pasta cotta su fogli cookie che non sono stati ammessi a raffreddare riscalda e liquefa troppo in fretta , producendo biscotti piatte .