Molte varietà di coltelli da cucina sono sul mercato , per l'utilizzo con alimenti diversi e per diverse tecniche di taglio . Lame di fossette e liscia consentono un cuoco di raggiungere tagli vari. Funzione

Alcuni coltelli da cucina hanno fossette , noto anche come un vantaggio granton , assistere gli chef. Le fossette sono piccoli , poco profonde rientranze in tutto il viso coltello vicino al bordo di taglio . Questi sono destinati a ridurre aspirazione quando la lama è tagliato in un alimento e per rendere più facile tirare la lama di nuovo fuori. Fossette hanno anche lo scopo di diminuire il numero di pezzi di cibo che attaccano alla lama mentre si taglia .
Vantaggi

fossette sono di solito messi a coltelli che tagliano carne o verdure di grandi dimensioni . Quando si è affettare , alimenti succosi profonde come quelle , una lama liscia può essere aspirata , questo rende difficile tagliare il cibo e tirare fuori il coltello . Fossette più grandi dovrebbero ridurre questo problema e rendere più facile una lama da rimuovere .